Sensorische Eigenschaften des Öls
Olivenöl Laudemio
Laudemio war in der mittelalterlichen Tradition der dem Feudalherren zustehende Teil der Ernte. Das Olivenöl Laudemio der Marchesi Antinori bewahrt das, was der Name meint: das Beste der Olivenhaine der Chianti-Güter, angebaut und produziert mit dem ausschließlichen Ziel von Qualität, ohne Kompromisse. Ein sehr typisches Öl, das dennoch ganz besondere sensorische Merkmale zeigt, die es unverwechselbar machen.
Klima
Nach einem Winter mit unterdurchschnittlichen Niederschlägen und Temperaturen folgte ein anfangs allgemein kühles Frühjahr. Tendenziell warmes Wetter ab Juni markierte den Beginn eines regulären Sommers ohne Spitzentemperaturen. Nicht überreiche Regenfälle ermöglichten den Oliven, bestmöglich zu wachsen und sich zu entwickeln. Die Ernte begann Mitte Oktober, früher als im Durchschnitt, und war in den ersten Novembertragen abgeschlossen.
Herkunft
Das Anbaugebiet des Olivenöls Laudemio ist dank der Bodenbeschaffenheit, der Lage und des Klimas, das von erheblichen Temperaturunterschieden zwischen Sommer und Winter geprägt ist, für den Qualitätsanbau von Oliven in ganz besonderer Weise geeignet. Die Quoten der Olivenhaine liegen durchschnittlich bei 300 – 350 m.
Geschichte
1990 wurde das Konsortium zur Valorisierung des Olivenöls der Zentraltoskana gegründet, das über strenge Vorschriften die Erzeugung des Laudemio-Öls regelt. Im Bereich der Olivenölproduktion hebt sich das Konsortium durch die folgenden Bestimmungen ab: Herkunft des Produkts ausschließlich die Hügelzone der Zentraltoskana gemäß der räumlichen Definition des entsprechenden Ministerialerlasses; Klassifizierung der Olivenhaine auf der Grundlage der Bodenbeschaffenheit, der Olivensorten, des Zeitraums und der Art der Bepflanzung und Kultivierung sowie deren Eintragung in ein bestimmtes Register; Kontrolle des gesamten Produktionszyklus und seiner Durchführungsmodalitäten, von den Kultivierungstechniken bis zur Flaschenabfüllung des "Laudemio".
Ernte und Verarbeitung
Die Oliven, die von ausgewählten Olivenhainen stammen, werden ausschließlich von Hand geerntet, bevor sie vollständig ausgereift sind, und spätestens 12 Stunden nach ihrer Anlieferung bei der unternehmenseigenen Ölmühle in die Presse gegeben. Der Verarbeitungsprozess geschieht in den folgenden Schritten: Nach der maschinellen Entfernung der Blätter werden die Früchte in einer Hammermühle zerkleinert. Die so entstandene Olivenpaste kommt für 10 bis 15 Minuten in eine rotierende Trommel, wo sich die feinen Öltröpfchen bei einer Temperatur zwischen 20° C und 22° C miteinander verbinden und beginnen, sich von den festen Bestandteilen zu trennen. Danach wird die eigentliche Ölextraktion über einen Dekanter eingeleitet; dies geschieht bei niedriger Temperatur und ohne Zugabe von Wasser, um die charakteristischen Aromastoffe und sensorischen Eigenschaften des Öls "Laudemio" hervorzuheben. Nach den vorgeschriebenen Kontrollen der zuständigen Kommissionen erfolgt die Lagerung in kleinen Inox-Edelstahltanks unter Inertgasatmosphäre. Zum Abschluss wird das Öl noch einer weiteren unternehmensinternen Selektion unterzogen, um höchsten Qualitätsstandard zu gewährleisten. Danach wird das Laudemio-Öl in den typischen Spezialflaschen von 0,5 l abgefüllt.
Sensorische Eigenschaften des Öls
Laudemio 2019 in strahlender intensiver grüner Farbe. An der Nase ist es tief und anhaltend und erinnert an eben gepresste Oliven. Am Gaumen elegant und fruchtig; mit einer markanten pikanten Note, die sich nach einigen Monaten verliert.
Olivenöl Laudemio
Laudemio war in der mittelalterlichen Tradition der dem Feudalherren zustehende Teil der Ernte. Das Olivenöl Laudemio der Marchesi Antinori bewahrt das, was der Name meint: das Beste der Olivenhaine der Chianti-Güter, angebaut und produziert mit dem ausschließlichen Ziel von Qualität, ohne Kompromisse. Ein sehr typisches Öl, das dennoch ganz besondere sensorische Merkmale zeigt, die es unverwechselbar machen.
Die Geschichte
Man schrieb das Jahr 1928, als Niccolò Antinori, Vater von Piero Antinori, beschloss, diesem Wein den Namen der Villa der Familie zu geben, damit er seine persönliche Interpretation der Chianti- und Toskana-Identität repräsentiert.
Der Stil
Der Villa Antinori ist der Symbolwein des Hauses Antinori, ein historisches Etikett der Toskana in zeitgenössischem Stil. “Er heißt Villa Antinori. Ein Roter von toskanischem Blut […], gepflanzt, gereift und gelesen auf unseren Weinbergen der toskanischen Güter und anschließend vinifiziert und gealtert im Hause Antinori." Zitat Piero Antinori
Die Zeichnung
Die Zeichnung auf dem Etikett mit der Darstellung der Villa del Cigliano symbolisiert das Konzept des Hauses, des Territoriums, der Toskana. “Die Franzosen haben die Chateaux? Nun, wir haben unsere Villen!”, so begründete Niccolò Antinori scherzhaft die Wahl der Illustration, die für die damalige Zeit innovativ war.
Zu Ehren der Monaldeschi della Cervara
Der Name ehrt die Monaldeschi della Cervara, eine historische Familie, die im 16. Jahrhundert Eigentümerin des Castello della Sala war.
Ein alter Bahnhof
Der Name des Weinbergs Vignaferrovia geht auf einen alten Bahnhof des 19. Jahrhunderts zurück, der wenige Meter von den Rebzeilen entfernt liegt.
Ein besonders berufenes Anbaugebiet
Poggio alle Nane entsteht in einem Anbaugebiet, das für die Erzeugung von Qualitätsweinen besonders geeignet ist, einer Zone, in der Cabernets wie Carménère sich aufs Beste entfalten.
Ein Roter im Land der Weißen
Pinot Nero findet im Castello della Sala, historisch ein Anbaugebiet von Weißweinen, zu authentischem und typischem Ausdruck, der vom tiefen Charakter des Territoriums erzählt.
Eine alte Rebsorte
Aleatico, eine antike toskanische Rebsorte, die seit der Zeit der Etrusker kultiviert wird, findet in diesem Territorium zu modernem Ausdruck.
Villa del Cigliano
Villa del Cigliano, gelegen in der sanften Hügelzone von San Casciano in Val di Pesa (FI), ist seit jeher mit der Familiengeschichte verbunden; hier kamen Generationen von Antinori zur Welt, hier lebten sie seit dem Jahr 1546, als Alessandro di Niccolò Antinori Eigentümer des Gebäudes wurde.
Die Zeichnung
Das Etikett wurde 1974 von Silvio Coppola entworfen, als der Jahrgang 1971 auf den Markt kam. Der Name Coppola fiel im Jahr 1973 bei einem Abendessen im Castello della Sala. Grafiker und Designer, berühmt für seine auf das Wesentliche reduzierten Lampen, die strengen Möbel, aber auch für die Umschlaggestaltung von zahlreichen im Feltrinelli-Verlag erschienenen Büchern, war Coppola der Richtige für diese Arbeit.
Das Amphitheater von Bolgheri
Kennzeichnend für das Territorium von Guado al Tasso ist das Amphitheater von Bolgheri, eine von einer Hügelreihe umschlossene Ebene, die sich zum Meer hin öffnet. So entsteht ein ganz besonderes Mikroklima mit starken Tag-Nacht-Temperaturunterschieden. Die Weinberge von Guado al Tasso liegen am Fuß des Amphitheaters, und in der Nacht steigt von den Hügeln kühle Luft herab und erfrischt die Rebzeilen. Diese speziellen klimatischen Bedingungen verleihen den Beeren ausgeprägtes Aroma und sichern ihre perfekte Reife.
La Barrique
Il Cervaro della Sala war einer der ersten italienischen Weißweine mit malolaktischer Gärung und Ausbau in Barriques.
Der Name
Poggio alle Nane leitet seinen Namen aus der Zone ab, in der die Weinberge liegen: hier, von der Kuppe (poggio) bis zum See, die es auch heute noch gibt, wurden ursprünglich Enten gehalten, die im lokalen Dialekt "nane" hießen.
Ein steiniger Boden
Der Weinberg Vignaferrovia hat sehr felsige und steinige Böden, die dem Wachstum der Reben natürliche Grenzen setzen und so die Qualität der Trauben erhöhen.
Mäandrische Kurven
Die 4 ha Rebflächen des Pinot Nero ziehen sich über den Hügel, verteilen sich auf Terrassen und zeichnen kurvenreiche weiche Linien.
Ein Buchstabe als Symbol
“A” steht für die Verbindung der Initiale des Gutes, Fattoria Aldobrandesca, mit der der Rebsorte, Aleatico.
Die Unterschrift
Marchese Piero Antinori, derzeit Ehrenpräsident, beschloss, das Tignanello-Etikett von seinem Vater Niccolò Antinori unterzeichnen zu lassen als Zeichen des Dankes für das Vertrauen, das ihm entgegengebracht worden war.
Te Duce Proficio
Guado al Tasso zeigt auf der Verschlusskappe das historische Wappen der Familie Antinori.
Dank einer Idee
Cervaro della Sala entstand aus dem Wunsch, einen Weißwein zu schaffen, der für langen Ausbau geeignet ist.
Meeresbrisen
Die besondere südwestliche Exposition der Weinberge ermöglicht den Winden vom Meer, die Sommertemperaturen im Weinberg abzumildern und Hitzespitzen einzuschränken.
Die Natur verstehen
Das besondere Klima von Castello della Sala zwang die Agronomen, eine Möglichkeit zu finden, um die Beeren vor der Sommersonne zu schützen. Die Triebe bleiben lang und werden über die Pflanze gebogen, so dass das Laub die Pinot Nero-Trauben beschatten kann.
Die Suche nach Harmonie
“A” entsteht, um den markanten Charakter von Aleatico ins Gleichgewicht mit dem einzigartigen vulkanischen Boden zu bringen.
Te Duce Proficio
Das historische Wappen der Familie Antinori
Eine Hommage an die Familie Della Gherardesca
Guado al Tasso präsentiert auf dem Etikett das Wappen der Familie Della Gherardesca, der alten Eigentümerin des Gutes, mit ihren Initialen DG.
Dank eines Önologen
Im Jahr 1985 produziert Renzo Cotarella, damals Önologe des Castello della Sala, den ersten Jahrgang von Cervaro della Sala.
Persönliche Interpretation
Es war der Wunsch der Familie Antinori, einem historischen Wein wie dem Brunello di Montalcino eine ganz persönliche und tiefe Interpretation zu geben.
Die Sonne
Die “Sonne” von Tignanello stilisiert von Silvio Coppola.
Spezialitäten des Chianti
Der Chianti Classico ist das Herz der Toskana und der toscanità, nicht nur geographisch, sondern auch wegen seiner geschichtlichen Bedeutung, seiner Kultur, seiner Traditionen und der Landschaft von außergewöhnlicher Intensität und Schönheit. Hier im Chianti liegen die historischen Güter der Marchesi Antinori, Weinerzeuger seit dem Jahre 1385 und seitdem entflammt für diese Region. Die "Spezialitäten" und die Olivenöle sind eine Huldigung an den Reichtum des Chianti Classico-Landes und an seine typischsten und authentischsten Produkte, die Frucht einer jahrhundertelangen bäuerlichen und winzerischen Tradition sind.
Antinori Weingüter
Weingüter in Italien
